Ouvrir un camion pizza, voilà un projet qui saura faire rêver les amoureux de pizzas en quête d’indépendance ! Pour passer du rêve à la réalité, il faudra se poser une question très pragmatique : la rentabilité d’un camion pizza !
A premier abord, ouvrir un camion pizza semble être rentable : un produit à bonne marge et peu de charges fixes. Mais attention, la rentabilité d’un camion pizza doit être calculée précisément, d’autant plus que le marché est concurrentiel !
De l’investissement de départ, en passant par les charges fixes et le taux de marge, on vous dit tout sur la rentabilité d’un camion pizza !
Etape 1 : Calculer l’investissement nécessaire pour votre camion pizza
La rentabilité de votre camion pizza doit être étudiée au regard de l’investissement de départ. Il faudra donc connaître au préalable le prix de votre camion pizza. Attention, la fourchette de prix peut être large selon la solution choisie pour trouver votre camion pizza :
Achat d’un camion pizza d’occasion : cette solution est la plus économique mais implique une part de risque. La réglementation des camions pizza est en effet de plus en plus sévère.
Achat d’un camion pizza neuf : cette solution vous permet d’ouvrir votre camion pizza en toute sécurité mais implique un coût qui risque d’affecter la rentabilité intrinsèque de votre camion pizza.
Achat d’un camion d’occasion avec aménagement neuf : certains professionnels proposent des aménagements neufs et aux normes sur la base de camions d’occasions. Cette solution peut vous permettre d’avoir un camion pizza à un prix raisonnable tout en ayant un aménagement neuf.
Achat d’une remorque pizza : la remorque pizza représente un investissement beaucoup moins important et peut être aménagé de la même manière qu’un camion pizza.
Quelle que soit la solution choisie, le prix de votre camion pizza doit être ramené à un amortissement mensuel pour être pris en considération dans la rentabilité de votre camion pizza.
A noter : Au delà de l’achat du camion, n’oubliez pas de prendre en compte dans les investissements de départ les frais annexes : création de l’entreprise, création du logo, site internet, etc.
Etape 2 : Estimer les coûts fixes de votre camion pizza
La rentabilité de votre camion pizza va dépendre des coûts fixes que vous devrez supporter chaque mois. En voici une liste non exhaustive :
Les frais d’emplacements, qui vont dépendre des redevances sur vos emplacements publics, et des tarifs négociés sur vos emplacements privés ;
Les frais d’électricité et de gaz. Que vous devrez calculer en fonction des consommations des différents appareils dans votre camion pizza ;
Les frais d’essence, pour vous déplacer sur vos différents emplacements ;
Les frais courants de votre entreprise : banque, assurance, etc.
Les taxes et impôts, qui vont dépendre du statut juridique de votre camion pizza.
Vous devez obligatoirement faire une liste précise et détaillée de tous les frais que vous aurez à supporter. Ce n’est qu’une fois cette liste réalisée que vous pourrez en déduire la rentabilité de votre camion pizza.
A noter : Vous pouvez comptabiliser le salaire que vous souhaitez vous dégager dans les coûts fixes de votre camion pizza. Une autre manière de faire, si vous ne voulez pas compter votre salaire comme un coût fixe, consiste simplement à vous rémunérer sur le bénéfice restant après votre étude de rentabilité.
Etape 3 : Calculer votre marge et le seuil de rentabilité de votre camion pizza
Il s’agit à ce stade de calculer le cœur de la rentabilité d’un camion pizza : sa marge. La pizza a pour réputation d’être un produit à bonne marge. Attention toutefois à ne pas vous faire surprendre : élaborez votre carte en connaissant le prix de revient de chacune de vos pizzas.
Une fois ce travail effectué, vous pourrez estimer le seuil de rentabilité de votre camion pizza, à savoir combien de pizza vous devez faire par jour pour être rentable. Vous pourrez ensuite comparer ce nombre avec le chiffre d’affaires moyen des camions pizzas existant sur votre zone de chalandise.
Toutes ces étapes pour calculer la rentabilité de votre camion pizza doivent être faites minutieusement en rédigeant un prévisionnel pour votre camion pizza. On vous donne accès à notre modèle de business plan camion pizza.
Cas pratique : Exemple chiffré de la rentabilité d’un camion pizza
La rentabilité d’un camion pizza se calcule donc de la manière suivante. Prenons l’exemple de Jean, qui vient d’ouvrir son camion pizza à Toulouse.
NB : Pour cet exemple nous raisonnerons en euros hors taxes. La prise en compte de la TVA dépend du statut juridique choisi pour votre camion pizza.
Jean a décidé d’acheter son camion pizza chez un professionnel pour un tarif de 40 000€HT. L’amortissement de ce camion sur 5 ans revient à un montant de 8 000€ par an, soit 667€ par mois.
Calculons maintenant les coûts fixes mensuels du camion pizza de Jean :
Frais d’électricité, gaz, essence : on compte ici 200€ HT par mois. Ces frais correspondent à ce que Jean doit dépenser pour s’alimenter en électricité, aux bouteilles de gaz pour son four à pizza, et à l’essence pour se rendre sur ses emplacements.
Tarif des emplacements : Jean a négocié avec le directeur d’un supermarché l’accès à son parking pour y exercer 5 soirs par semaine. Le tarif a été négocié à 15€/jour. Il lui verse donc 75€ par semaine, soit 300€HT par mois.
Frais de gestion : Le camion pizza de Jean est une entreprise avec ses coûts classiques : comptable, assurance, banque, on compte ici 50€HT par mois.
Jean a donc un total de 550€HT de coûts fixes par mois, auxquels il faut ajouter l’amortissement mensuel de son camion pizza de 667€HT. Il doit dégager 1217€ (550€+667€) par mois pour atteindre la rentabilité de son camion pizza.
A noter : Nous n’avons pas compté la rémunération de Jean dans les coûts fixes de son camion pizza. On estime ici que le salaire dégagé de son camion pizza sera prélevé sur les bénéfices restants.
Reste à répondre à la question suivante : combien de pizzas Jean doit-il vendre pour dégager les 1217€ par mois qui correspondent à son seuil de rentabilité ?
Il faut pour cela connaître la marge réalisée sur ses pizzas. Prenons le cas de sa pizza phare : la 4 fromages ! Cette pizza lui revient à 3€HT d’ingrédients, pour un prix facturé de 10€HT (11€TTC avec la TVA à 10%). Il réalise donc 7€HT de marge par pizza vendu.
Il faudra donc qu’il vende 174 pizzas par mois pour que son camion pizza soit rentable. (1217 / 7 = 174). Cela correspond à 44 pizzas par semaine, soit 9 pizzas par jour. Son salaire sera constitué des bénéfices réalisés s’il dépasse ce seuil.
Vous l'aurez compris, la rentabilité d'un camion pizza ne doit pas être prise à la légère. Une fois que ces calculs seront faits, vous pourrez passer à des étapes plus ludiques, comme la création de votre image de marque et le marketing de votre camion pizza.
Auteur : Robin ROUJA, diplômé d'HEC Paris et spécialisé dans l'accompagnement des entrepreneurs chez Beau Comme Un Camion.
