Quelle formation Food Truck choisir ? Le guide complet !

Le Food Truck, ce n’est plus seulement une mode passagère. C’est devenu une véritable façon de travailler et de consommer, qui attire de plus en plus de passionnés de cuisine et d’entrepreneuriat. Mais avant de se lancer sur les routes avec un Food Truck, il est essentiel de bien se préparer. Entre les règles à suivre et les compétences à acquérir, il faut être bien formé. Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les formations pour réussir dans le monde du Food Truck.

Les formations obligatoires pour ouvrir un Food Truck

Il existe plusieurs formations obligatoires pour ouvrir un Food Truck. Ces obligations varient selon le type de produits vendus (avec ou sans alcool) et la structure juridique ou statut de société choisie. Voici les principales.

1. Formation hygiène alimentaire (HACCP)

C’est la formation indispensable pour toute activité de restauration. Elle porte sur les règles d’hygiène, de sécurité sanitaire, de chaîne du froid, et de traçabilité.

• Durée : 2 jours 

• Coût : entre 200 € et 500 €

• Où la suivre ? : CMA, CCI, organismes privés certifiés

• Obligation : une personne au minimum dans l’entreprise doit l’avoir suivie

C'est une formation hygiène Food Truck indispensable pour éviter les fermetures administratives ou les amendes en cas de contrôle.

Elle aborde aussi la réglementation en Food Truck spécifique, notamment sur les températures de conservation, la gestion des allergènes ou encore le nettoyage du matériel.

2. Permis d'exploitation (si vente d'alcool)

Si vous souhaitez proposer des boissons alcoolisées, même un simple verre de vin, le permis d’exploitation est obligatoire pour obtenir une licence permettant la vente de boissons alcoolisées. 

• Durée : entre 1 et 2,5 jours

• Coût : de 200 € à 600 €

• Objectif : obtenir une licence

Cette formation vous apprend à gérer les risques liés à l’alcool, à respecter la loi, et à assurer un service responsable.

Les formations spécifiques pour les porteurs de projet Food Truck

Mis à part les formations légales, plusieurs parcours permettent de se préparer efficacement à la réalité du métier et de mieux comprendre le fonctionnement. Ces formations abordent aussi bien les aspects techniques, culinaires que commerciaux.

1. Formation "créer son Food Truck"

De nombreux organismes proposent une formation Food Truck complète, allant de la conception du concept à la gestion quotidienne :

• Contenu : business plan, communication, normes, logistique, recettes snacking, gestion

• Durée : de 5 à 15 jours selon les formules

• Coût : entre 800 € et 2 500 €

Ces formations sont souvent éligibles à une formation Food Truck Pôle emploi, via le CPF ou l’AIF.

Elles permettent aussi d'explorer les idées de Food Truck qui fonctionnent : burger gourmet, cuisine du monde, street food végétarienne, sucré/salé, bar à jus... Le formateur vous aide à tester la faisabilité de votre idée et à l’adapter à votre marché local.

2. Formation en gestion d'entreprise

Proposée par les CCI ou CMA, elle permet de comprendre la fiscalité, la comptabilité, le droit commercial, etc. Idéal pour créer une entreprise sur des bases solides.

• Durée : de 3 à 5 jours

• Coût : en général gratuit pour les futurs artisans

Cette formation vous aidera à mieux comprendre toutes les démarches administratives et fiscales, choisir votre statut de société, et respecter la réglementation en Food Truck.

3. Formation en cuisine

Pas obligatoire, mais recommandée si vous n'avez pas de compétences culinaires professionnelles. Un CAP Cuisine ou une formation courte peut être utile.

• Durée : de quelques semaines à 2 ans

• Coût : 2 000 € à 6 000 €

• Financement : CPF ou régions

Elle permet de développer une vraie expertise, de travailler sa carte, ses recettes, et d’offrir une expérience gustative de qualité à ses clients.

Le permis de conduire avec une remorque Food Truck

Si vous souhaitez ouvrir un Food Truck sous forme de remorque, le choix du permis de conduire dépend du poids de l’ensemble (voiture + remorque). Voici ce qu’il faut savoir pour rouler en toute légalité.

Trois situations possibles :

• PTAC total (voiture + remorque) inférieur ou égal à 3,5 tonnes : le permis B suffit.

Exemple :

Remorque de 1 300 kg + voiture Kangoo (PTAC ~2 000 kg) = total 3 300 kg.

Vous pouvez donc circuler en toute légalité sans formation supplémentaire.

• PTAC total entre 3,5 et 4,25 tonnes : le permis B doit être complété par la formation B96.

Exemple :

Remorque de 1 300 kg + Peugeot Expert (PTAC ~2 700 kg) = total 4 000 kg.

La formation B96, c’est :

• Une journée en auto-école.

• Coût : 200 à 300 €.

• Délivrance d’une attestation puis mise à jour du permis en préfecture.

• PTAC total supérieur à 4,25 tonnes : le permis BE est obligatoire.

Pour l’obtenir :

• Avoir le permis B et avoir au moins 18 ans.

• Passer un examen avec théorie et pratique (manœuvres, attelage, etc.).

Enfin, si vous avez besoin d'aide pour calculer le poids tractable par votre véhicule ou pour définir le permis nécessaire, sachez que nous avons créé pour vous un calculateur juste ici !

Les aides à la formation

De nombreuses formations sont accessibles via France Travail, sous le nom de formation Food Truck Pôle emploi. En tant que demandeur d’emploi, vous pouvez accéder aux aides suivantes :

1. Aide Individuelle à la Formation (AIF)

Permet de financer une formation non disponible dans l’offre standard, en lien direct avec votre projet.

2. Compte personnel de Formation (CPF)

Chaque actif cumule des droits à la formation utilisables pour toutes les formations certifiantes. Cela permet de se former sans avancer de frais, à condition de choisir un organisme référencé.

2. Aide à la Création ou Reprise d'Entreprise (ACRE + ARCE)

• ACRE : exonération partielle de charges sociales

• ARCE : versement d’une partie de vos allocations chômage sous forme de capital

Pourquoi suivre une formation pour ouvrir un Food Truck ?

Ouvrir un Food Truck ne s'improvise pas. Il s'agit d'une activité complexe, qui regroupe différentes étapes et qui combine plusieurs compétences : savoir cuisiner, gérer un commerce ambulant, respecter les normes d’hygiène alimentaire, maîtriser les aspects logistiques et légaux. Une formation pour ouvrir un Food Truck permet d'aborder ces différentes facettes et ses réglementations.

Se former permet aussi de créer un business plan solide, d'éviter les erreurs courantes, et de préparer un concept cohérent et viable. Cela apporte également une sécurité et un critère sérieux pour obtenir un financement auquel vous pouvez avoir recours pour mettre en place votre projet.

En résumé : se former, c'est gérer son Food Truck avec succès

Lancer un Food Truck sans formation, c’est un peu comme rouler sans permis : possible, mais risqué. Une formation Food Truck permet d’aborder les nombreux enjeux de cette activité itinérante avec professionnalisme. Qu’il s’agisse de la formation hygiène Food Truck, de la formation pour ouvrir un Food Truck avec accompagnement entrepreneurial, ou des dispositifs dédiés comme les formations Food Truck Pôle emploi, les options sont nombreuses et adaptées à tous les profils.

En prenant le temps de se former, d'étudier la rentabilité d’un Food Truck, de réaliser une étude de marché sérieuse et de maîtriser toutes les démarches administratives, vous mettez toutes les chances de votre côté pour réussir.

Auteur : Alice Barbieri, étudiante à l’ESG de Toulouse et spécialisée dans l'accompagnement des entrepreneurs chez Beau Comme un Camion.